Para os vietnamitas, os pratos típicos do Tet (o festival da comida) são a melhor forma de preservar a memória cultural, os costumes e a filosofia de vida. Nos tempos modernos, em que o ritmo de vida é cada vez mais acelerado, recriar e manter pratos tradicionais não se resume a preparar comida, mas sim a uma jornada para redescobrir o “ritmo lento” em que as pessoas se conectam com suas memórias e raízes. No entanto, os pratos típicos das três regiões (norte, centro e sul) do país apresentam nuances distintas.
Das três regiões, a bandeja de comida do Tet no norte é a que mais se aproxima dos padrões e características tradicionais. Ela se caracteriza pela ênfase na estética e no preparo meticuloso dos pratos clássicos. O elemento mais importante é, sem dúvida, o Banh Chung (bolo de arroz glutinoso quadrado). Seja no altar, nas refeições do dia a dia ou em qualquer banquete, este prato está sempre presente. O Banh Chung é o coração das celebrações do Tet, representando a essência do céu e da terra pelas mãos habilidosas da humanidade.
No norte da Nigéria, a bandeja de comida do Tet dá grande importância à apresentação, por isso deve incluir todos os tipos de pratos, desde salgados e refogados até sopas (Foto: VNA).
Para os habitantes do Vietnã Central, com a chegada da primavera, o Banh Tet (um bolo cilíndrico de arroz glutinoso), o Nem Chua (carne de porco fermentada) e a carne em conserva são itens básicos em suas mesas. Especificamente na cidade de Hue, um banquete típico deve incluir Gio Lua (um tipo de linguiça vietnamita), Thit Dong (picles de carne), frango desfiado com coentro, Cha Hue (mortadela ao estilo de Hue) e carne de porco cozida. Pratos de carne bovina ou suína marinada em molho de peixe também são comuns. O Vietnã Central também é conhecido por sua tradição de enrolar ingredientes, portanto, papel de arroz e vegetais frescos para fazer rolinhos primavera estão sempre disponíveis.
Alguns pratos essenciais para a culinária do Tet no centro do Vietnã (Foto: Viettravel)
Turistas aproveitam o clima festivo do Tet na Cidadela Imperial de Hue. (Foto: VNA)
Ao contrário do frio do norte, o sul recebe o Tet com um clima quente e ensolarado. Graças à abundância de especialidades e à sua história como terra de imigrantes, a sua festa é mais variada e menos rígida em termos de protocolo.
Se o Banh Chung é a alma do norte, o Banh Tet é um prato indispensável no sul. A versão sulista do Banh Tet é muito diversa em sabor e cor; o arroz glutinoso pode ser misturado com coco ralado, feijão preto ou algumas folhas para criar nuances visualmente atraentes.
Preparando Banh Tet no sul do Vietnã (Foto: VNA)
Além disso, um ensopado de carne com ovos é sempre um prato básico no sul. Outros pratos comuns incluem intestino de porco refogado, toucinho recheado, linguiça chinesa fresca, salada de frango com cebola e cebola em conserva.
Embora haja diferenças na decoração das bandejas nas três regiões, todas elas têm grande significado na lembrança das raízes e dos ancestrais. Expressam o desejo de que todas as famílias se reúnam para desfrutar dos deliciosos pratos tradicionais do Tet e orar por um ano novo saudável e próspero.
Encontro de Primavera (Fonte: Autoridade Nacional de Turismo do Vietnã)
Antigamente, as festas do Tet não eram preparadas às pressas. Era um processo completo: esperar pelo arroz novo, selecionar as folhas de dong (Phrynium placentarium), deixar o feijão-verde de molho e vigiar atentamente a panela de Banh Chung a noite toda junto ao fogo. Essas tarefas repetitivas, realizadas ano após ano, criavam um ritmo na vida familiar, onde o Tet não era apenas um período de transição para o novo ano, mas uma jornada de preparação marcada por paciência, amor e união. Hoje, com as festividades do Tet sendo gradualmente encurtadas pelas exigências do trabalho, a festa tradicional se torna ainda mais preciosa — não por “ter todos os pratos”, mas por preservar o espírito de reunião e a riqueza cultural.
Recentemente, o workshop “Tet Sum Vay” (Tet da Reunião), realizado em Hanói, personificou plenamente esse espírito. O evento não foi apenas um encontro para desfrutar da gastronomia, mas também uma oportunidade para os participantes mergulharem no espaço cultural do Tet, onde costumes, crenças e o espírito de união coexistem. À mesa, cada prato carregava seu próprio significado, como uma mensagem para um novo ano de abundância, paz e conexão.
O foco especial da oficina não residia apenas na reconstrução completa das bandejas de comida do Tet das três regiões, mas também na sua capacidade de reunir a essência da culinária regional no coração da capital. Em meio à vida moderna, os comensais podiam saborear todos os sabores do Tet do norte, do centro e do sul em um só lugar — uma verdadeira viagem primaveril pelo Vietnã através da sua comida. Cada prato funcionava como um “embaixador regional”, contando a sua própria história sobre os costumes e o estilo de vida de cada área.
No workshop “Tet Sum Vay” (Tet da Reunião) (Foto: Comissão Organizadora)
Poder desfrutar dos sabores culinários do Tet de diferentes regiões em Hanói também reflete uma tendência positiva na vida contemporânea: a integração do patrimônio cultural no espaço urbano de forma próxima e vibrante. Em vez de permanecer estático na memória ou em livros, o banquete tradicional do Tet é “resgatado” por meio de experiências reais, para que os comensais não apenas comam bem, mas também compreendam, sintam e apreciem mais profundamente os valores culturais forjados ao longo de muitas gerações.
No banquete, estavam intercalados cortes nobres de carne das regiões centrais. A culinária da região central, assim como seu povo, possui um ar introspectivo e profundo, refletindo uma terra de sol abundante, mas rica em cultura.
Enquanto isso, os sabores do Sul foram transmitidos através do melão amargo cozido no vapor e recheado com carne. Segundo a crença popular, o melão amargo simboliza que as dificuldades e os sofrimentos do ano velho passarão, dando lugar a um novo ano de paz e boa sorte. O leve amargor, misturado com o recheio de carne macia, cria uma sensação de equilíbrio, semelhante ao espírito generoso e otimista dos sulistas nos primeiros dias da primavera.
Após a degustação dos pratos salgados, o banquete se encerrou com doces das três regiões, repletos de cores e sabores, harmonizados com o elegante chá imperial de Hue. Foi como uma pausa suave, permitindo que o sabor residual do Tet permeasse a experiência de forma lenta e profunda. Esses sabores se harmonizaram, criando um banquete completo de Tet, onde cada prato é um fragmento de memória e cada sabor, uma história. O que permanece não é apenas o sabor delicioso, mas a sensação de que o Tet está muito próximo: acolhedor, familiar e gratificante.
Preservar a tradição culinária vietnamita é uma jornada longa e persistente. Ao longo desse caminho, cada prato não só contribui com sabor, mas também carrega memórias e beleza cultural acumuladas através de muitas gerações. Este é também o objetivo: garantir que a gastronomia vietnamita não se perca com o passar do tempo, mas continue a ser valorizada, revivida e compartilhada.
Preparar Banh Chung é uma tradição cultural marcante do Ano Novo Lunar. (Foto: VNA)
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