Para que o turismo gastronômico deixe uma impressão inesquecível, é essencial personalizar a experiência, combinando o aprendizado sobre costumes, tradições e culinária prática. Embora o Vietnã tenha desenvolvido alguns produtos e atividades gastronômicas, soluções mais sistemáticas são necessárias para otimizar sua eficácia e gerar um progresso decisivo no setor livre de fumo.
Aumentar a atratividade dos destinos
De acordo com o Plano de Planejamento do Sistema de Turismo do Vietnã para o período de 2021 a 2030, com uma visão até 2045, uma das principais linhas de produtos é: “Promover o valor cultural regional como base para a construção de produtos turísticos ligados ao patrimônio, festivais, passeios turísticos, estilo de vida e gastronomia; conectar o patrimônio vietnamita com países da região e do mundo todo; e conectar efetivamente o turismo com as indústrias culturais.”
Isso ressalta a necessidade de aproveitar os valores culturais diversos e distintos de cada região para criar produtos turísticos únicos, diferenciados e competitivos, ajudando a construir uma marca turística vietnamita proeminente e a gerar uma nova força competitiva no mapa turístico internacional.
Para a Cidade de Ho Chi Minh, Doan Manh Cuong, da Universidade Nguyen Tat Thanh, propõe diversificar os produtos alimentícios, com atenção especial a atividades experienciais e interativas, como passeios temáticos de descoberta de comida de rua, levando turistas a experimentar pratos em mercados como Ben Thanh, Tan Dinh ou o mercado de alimentos Nguyen Thuong Hien. Esses passeios podem ser combinados com o uso de bicicletas, motos ou caminhadas para se conectar ao ritmo da vida urbana.
Ele também sugeriu a organização de aulas de culinária tradicional que incorporem narrativas culturais; a criação de tours gastronômicos de fusão, com pratos chineses no bairro de Cho Lon, comida indiana na Rua Le Loi ou culinária francesa em restaurantes especializados. A cidade também deveria melhorar a qualidade dos festivais gastronômicos, combinando-os com turismo, apresentações culturais, competições culinárias e exposições culinárias.
Para tornar a gastronomia um produto turístico essencial durante o verão, o Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh lançou um programa especial intitulado “Culinária de Saigon – Cidade de Ho Chi Minh: Encontre seu sabor”, de julho a agosto de 2025. (Foto: Autoridade Nacional de Turismo do Vietnã/Jornal Tien Phong)
Da perspectiva do turismo em Tay Ninh, província cuja culinária vegetariana foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, Du Quoc Dao, da Universidade Van Hien, recomendou que, além de servir pratos vegetarianos típicos, a cidade deveria promover atividades vivenciais, como a introdução ao uso de especiarias e ingredientes, a explicação dos benefícios da alimentação vegetariana para a saúde e a valorização da arte da apresentação estética, que está ligada à filosofia e aos rituais religiosos. Essa abordagem ajudaria os produtos locais de turismo gastronômico a alcançar um “novo nível de prestígio”.
Em 12 de janeiro de 2022, o Ministro da Cultura, Esportes e Turismo assinou uma decisão reconhecendo a arte da culinária vegetariana Tay Ninh como patrimônio cultural imaterial nacional (Foto: Centro de Informação e Promoção Turística Tay Ninh)
Nguyen Quoc Y, da empresa de treinamento vocacional Netspace, aproveita sua experiência no treinamento de chefs especializados em culinária local e enfatiza a riqueza de especialidades culinárias nas diversas regiões do Vietnã.
Segundo o especialista, o investimento em promoção e desenvolvimento se tornaria um motor para a indústria de processamento de alimentos, atraindo turistas para experimentar e comprar especialidades como presentes. Programas de turismo que oferecem aulas de culinária não só permitem que os visitantes apreciem os pratos, mas também participem diretamente de sua preparação e interajam com chefs e artesãos. Isso promove uma compreensão mais profunda da cultura alimentar de cada região. Muitos passeios também podem integrar uma experiência em fazendas ou campos que fornecem ingredientes essenciais para os pratos, completando a experiência culinária.
Desenvolvimento de recursos humanos qualificados
A culinária vietnamita foi homenageada na série de eventos “Uma Jornada pela Cultura Culinária do Vietnã”, realizada no Furama Resort Danang em 2024. (Foto: Furama Resort)
Chefs preparam e apresentam pratos no evento. (Foto: VNA)
Especialistas concordam que o turismo gastronômico requer recursos humanos com experiência culinária, além de habilidades de gestão e organização. O sucesso dos produtos de turismo gastronômico depende não apenas da culinária e do ambiente, mas também, em grande medida, da qualidade dos guias turísticos. Eles devem possuir conhecimento cultural e histórico, bem como um profundo conhecimento dos pratos locais. Chefs e restaurantes também precisam de treinamento para atender visitantes internacionais, atendendo aos padrões globais de qualidade de serviço e segurança alimentar.
Doan Manh Cuong, da Universidade Nguyen Tat Thanh, enfatizou a necessidade de implementar mais medidas para melhorar a qualidade dos recursos humanos, como a capacitação de guias em história e cultura culinária local, habilidades de comunicação intercultural e conhecimentos sobre segurança alimentar. Os chefs devem receber treinamento em apresentação, comunicação com visitantes estrangeiros e preservação de receitas tradicionais, além de serem incentivados a participar de competições internacionais para construir sua reputação.
O chef Truong Thi Thu Lieu, do Sunrise Mui Ne, explica como preparar e saborear o ensopado “Lau Tha”, uma especialidade da cidade de Phan Thiet. (Foto: Jornal Lao Dong)
Compartilhando essa visão, Do Le Phuc Hung Thinh e Sui Nghiep Phat, da Universidade Hung Vuong, enfatizaram que planejar passeios em torno de histórias culinárias locais enriquece a experiência do visitante e promove a preservação do patrimônio culinário. Portanto, os estabelecimentos alimentícios precisam de profissionais capazes de enriquecer as experiências por meio de histórias nos cardápios, painéis informativos ou narração direta. Os próprios moradores locais também podem desempenhar um papel importante, compartilhando conhecimento sobre o significado nutricional, histórico e cultural dos pratos tradicionais.
Nguyen Quoc Ky, presidente da Associação de Cultura Culinária do Vietnã, observou que, para homenagear aqueles que contribuíram para a herança culinária do Vietnã, o grupo lançou um programa de reconhecimento para prêmios de cultura culinária vietnamita. O programa inclui categorias para artesãos culinários, pesquisadores e embaixadores culturais que se dedicaram a desenvolver e apresentar a essência culinária do Vietnã a visitantes nacionais e internacionais. A cerimônia de premiação será realizada na Cidade de Ho Chi Minh em novembro.
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